Détails

Format : Livre broché
ISBN : 9782911053153
Collection : Cuisine et mémoire
14 x 22.3 cm
Poids : 583 gr
Nombre de page : 364
Première publication : 10/12/1995
Dernier tirage : 08-2020

Cuisine des juifs de Grèce

Traduction : Mireille Florent-Saül, Marianne Leloir-Grange

Durant plus de 2 000 ans, les communautés juives de Grèce ont élaboré une culture originale faite d'apports successifs, dont celui des Séfarades, accueillis dans l'empire ottoman à la fin du XVe siècle. Jusqu'à la Shoah, qui frappa durement les Juifs de Grèce, la richesse de cette culture s'exprimait aussi bien dans la vie quotidienne que dans les fêtes religieuses. Nicholas Stavroulakis replace dans l'histoire ces communautés et évoque par des dessins et par des descriptions très vivantes leurs coutumes et leurs traditions. Les 287 recettes de ce livre, au-delà du plaisir que donne leur réalisation, prennent ainsi la dimension d'un témoignage. Livre cartonné avec nombreuses illustrations de l'auteur en noir et blanc.

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TABLE DES MATIÈRES

Avant-propos
Introduction

Histoire  des Juifs de Grèce
Avant 1453
Après 1453
Introduction à la cuisine juive
Communautés juives et traditions culinaires
Note sur la transcription
Note sur les recettes
La cuisine des jours de fête
Chabbat
Les fêtes de famille
Les fêtes de pèlerinage
Pessah
Chavouoth
Souccoth
Les grandes fêtes : Roch Hachana et Yom Kippour
Hanoukka
Tou Bichevat
Pourim
La cuisine de tous les jours
Salades
Potages
Riz
Poisson
Viandes et volailles
Légumes farcis
Légumes
Fritadas, sfongatos et autres plats à base d’œuf
Bourekia y pasteles / chaussons et tourtes
Pain et fila
Friandises et conserves
Turchi / condiments et olives
Index